供应 冰淇淋乳化稳定剂

 
      高效乳化剂　3－１

一、产品特性

该产品是一种新型高效乳化剂。广泛有效地应用于食品、医药、化妆晶等领域中，以提高产品的口感(或质感)，具有良好的协同增效作用。

二、应用范围及参考添加量

    1．冰淇淋，在冰淇淋配料中加入高效乳化剂3-1，能使空气易于渗入，使料液生成的泡沫细小稳定，增大体积，能使冰淇淋中的各组分混合均匀，成品口感细腻、润滑、保形性好。用量0．10～0．15％；

    2．用于含油脂或蛋白质的饮料中，如杏仁奶、核桃仁奶、松子仁奶、椰子奶、豆奶、花生奶、可可奶、乳酸奶等饮料中，提高溶解度和稳定性，防止沉淀的生成和分层现象，延长保质期。用量0．15～0．20％；

    3．糖果，在糖果生产中可作为乳化剂和增塑剂，提高糖与油的乳化性，阻止分离及表面起霜，提高糖果防潮，减少变形，阻止粘纸、粘牙、口感好：

    (1)在巧克力糖果生产中能抑制巧克力油脂结晶，阻止巧克力表面起霜，提高巧克力脆度，防止受潮受热变软而导致变质；(2)在口香糖和泡泡糖中，用作乳化剂和增塑剂，使物料混合均匀，改善可塑性和咀嚼性，防止粘牙。用量0.30～0.40％：

    4．肉制品，香肠保水剂、肉糜类制品中的乳化剂和保水剂。用量0.25～0.30％；

5．食用油脂，在人造奶油、鲜奶油、起酥油、花生酱等产品中，加入作为乳化剂和稳定剂，可防止油水分离，分层现象发生。改善油水相容性，具有较好的乳化起泡性能。(1)可为煎炸用的人造奶油的抗溅剂和食用油脂结晶的抑制剂；(2)在可可脂和巧克力中，可控制脂肪结晶速率，调节脂肪粘度，使物料分散均匀，阻止起霜，提高产品的耐热保形性。用量0.25～0.30％；

    6．米面制品

(1)在焙烤食品，如面包、蛋糕、饼干、麻花、威化食品及其它各类糕点中，可作为乳化剂和起泡剂。乳化油脂，降低产品含油率，使油脂在面团中分散的更均匀，产生稳定细小的气泡，使体积显著增大，结构细腻，组织柔软，富于弹性，内部结构呈海棉状，可提高面包的抗老化性能，将保鲜期延长4—5天。在饼干生产中还可提高其松脆性，使饼干在生产过程中易于脱模，花纹清晰。用量0.3～0.40％：

(2)在非发酵面制品中，如面条、方便面、水饺等制品中，可改善加工性能，阻止粘接，提高筋度及口感，防止淀粉溶胀流失，提高产品的复水性能，降低面条断条率和水饺的破损。用量0.30～0.50％；

(3)米制品中，如米糕、年糕、米粉等产品中，用于品质改良，防止淀粉老化产品变硬，提高米粉加工性能和复水性，降低断条率。用量0.30～0.60％。

三、高效乳化剂3--1使用方法

1．在冰淇淋、饮料等制品中，该产品可与其它原料同时投料，在约70 12或更高的温度下溶解、搅拌、乳化然后制成所需的各种产品；

2．在焙烤食品、糖果、油脂、肉制品中，将该产品与油脂一起加热溶解混合，再投料；

3．该产品可分散在水中，可将4份的水加入后，加热到70 (2或更高的温度、搅拌，待溶解后，在搅拌下冷却，即成乳白色膏体状，将此膏状体投入物料中使用效果良好。

四、贮存方法及保质期

贮  存：放置于清洁，阴凉干燥处

包  装:20kg/箱  保质期：壹年