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果汁的褐变是果蔬产品在制造及贮藏中发生的**为棘手的问题，褐变会导致果蔬制品营养价值降低，引起果实的腐烂变质，造成果汁色值低、后浑浊，使得果蔬产品的商品价值降低，甚至报废损失。 
    
    国内传统控制褐变的处理方法是采用脱色工艺，用活性炭吸附、树脂吸附。这种方法造成果汁有效营养成分的丢失，工艺复杂、成本巨大。另外因加入活性炭造成果汁霉菌污染，导致产品腐败，口味变酸，后期混浊，且不能完全控制褐变。而其它办法如使用单宁酶或使用vc及亚硫酸钠，均不能**终消灭褐变。褐变问题多年来影响果汁行业的发展，限制了我国果汁产品的商业价值和市场竞争力。