供应 鸵鸟肉粒

鸵鸟肉营养成分分析报告



1、 鸵鸟肉------食物新资源



食物资源是人类赖以生存、发展和繁衍的前提，人类营养的物质基础阳光和土地孕育了植物，植物孕育了动物，远古人类的食物是野生的动物和植物。随着人类的发展和进步，人类从食物的必然王国进入了食物的自由王国，把野生植物转变成种植植物，并用种植植物的果实来喂养驯化和改良的动物，以获得营养价值较高的肉类食物，时至今日，科学已有巨大的进步，但十分遗憾，人类不能用机器制造一粒米、一棵采、一块肉，人类谋取食物的基本模式仍是传统的，利用阳光和土地生长植物性食物。人类在直接利用植物性食物的同时，也利用植物性食物来饲养各种禽、畜，将植物性食物转化成动物性食物，以获得更多的营养，以满足人类更高的食欲和口感。



当今人类得到空前的发展，尤其是发展中**，人口的增长以超过了食物增长的速度，所以世界粮农组织及世界各国采取了全方位食物资源的开发策略，包括发展农业、畜牧业和渔业以及家禽饲养业。



2、 肉类营养简介



人们常说的肉，是指动物的尸体的内脏，根据来源不同，分为畜肉、禽肉、鱼肉等。他们能提供人类必需的各种氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。肉类食品中的营养素吸收率高，饱腹作用强，美味可口，可制作成各种美味佳肴。



以畜肉、禽肉和鱼肉的肌肉（瘦肉）来进行比较，其蛋白质的氨基酸构成没有太大的差异，其氨基酸，尤其是必须氨基酸种类齐全，构成模式和人体需要的模式接近，只是鱼类肌肉的肌纤维更细短，间质成分少，在三种肉中**为细嫩，消化**好。其脂肪中的脂肪酸构成差别较大，畜类脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，尤其是牛、羊的脂肪除饱和度较高以外，还含有一定量的胆固醇。畜类脂肪中含有一定量的不饱和脂肪酸（如：含亚油酸20％），胆固醇含量较底。从总体上看，禽肉脂肪含量远底于畜肉，鱼类的脂肪含量在三者中**底，一般3％--5％。鱼的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，尤其是长链不饱和脂肪酸（如20碳5烯酸和22碳6烯酸）几乎为鱼类脂肪酸特有。一般鱼肉胆固醇含量不高，但鱼子、虾、蟹类含胆固醇较高（100-900MG/100G）在营养素无机盐中，钙、铁是**有生理意义的两种无机盐，肉类中的铁主要以血红素形式存在，故红肉中含量较多，畜肉大多为红色，含铁高，而禽肉、鱼肉含铁量较少。肌肉中的维生素含量不多，维生素B1、B2、A等主要有存在于畜、禽鱼的内脏（如肝脏）。



三、鸵鸟肉的营养成分



人工养殖的鸵鸟属于禽类，因此鸵鸟肉具有禽肉的所有优点，如脂肪含量底，胆固醇含量也底。由于鸵鸟肉与其它禽肉不同，其它禽肉多为白肉（如鸡、鸭等），鸵鸟肉则为红肉，故铁钙含量较高。下面选择畜肉中的牛肉、禽肉中的鸡肉对鸵鸟肉的营养成分加以说明。