合作 德州扒鸡技术

传授“德州扒鸡”制作工艺
    据《德州市志》、《德州文史》记载,韩记为德州五香脱骨扒鸡**创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”,此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为**代扒鸡制作大师。
   韩记扒鸡采用专用雏鸡，以陈年循环老汤，辅以十六种名贵佐料而成。这种扒鸡的特点是：整鸡成衔羽状卧伏，造型优美，色泽艳丽、成品金黄透红，品莹华贵，香气醇厚，经久不失；口味咸淡适中，香而不腻。**突出特点之一是，成品采用传统方式制作，辅料中全部采用**香辛料，绝不能添加任何添加剂，否则口味不纯不正，属绿色食品。（有报导称：一只炸鸡腿的毒素等于一包香烟的毒素）。现社会上流行的“德州扒鸡”泛滥成灾，良荐不齐、真假难辩。真正的德州扒鸡是用铁锅煮制而成，从盘鸡整形，到炸制焖煮均有一套严格的操作工艺。本人曾师从韩门，对其制作工艺颇有了解并潜心研究，并在现有扒鸡的工艺配方上少有改进，淡化了原配方中过浓的材料味（即药材味），使其浓郁的香气中带有一种清香。为了维护**饮食文化遗产的传播，为了国粹国宝的延续，本人愿意将此方转让于社会，以期得到民间饮食文化的发扬和光大。同时传授扒鸭子、扒猪脸、熏大肠等技术。（以上技术可上门传授）。

联系人：陈立峰
电话：0317-2021871/2033226