供应 鲜鹿筋
所在区域:吉林 吉林市 吉林市区
更新时间:2005-09-28
有效期:长期有效
鹿筋性温,味淡微咸,系壮筋骨益气力之佳品,“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝,营养极为丰富,味道鲜美可口,色泽光亮。 《红楼梦》第53回“乌进孝进租”,单上列有“鹿筋二十斤”,“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。
制作方法:
1.将鹿筋用清水泡软,漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开,移微火煮透,捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉,洗净,用清水冲泡除去腥味。
2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透,切成寸段备用。
3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟,去贝筋。鲜笋洗净,均切成粗一字条备用。
4.起锅置火上,将锅烧热,放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开,即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼,略煨一下,再放入干贝煨入味,即勾入水淀粉,淋入鸡油即成。
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