供应 啤酒除铁剂
所在区域:四川 成都市 成都市区
更新时间:2005-09-22
有效期:长期有效
植酸又名肌醇六磷酸,浅黄色或淡褐色粘稠液体,呈强酸性,易溶于水,在很宽的pH值范围内带有负电荷,对金属离子极具螯合力。当啤酒中的铁离子含量过高时,会使啤酒有铁腥味、麦汁色泽发暗、引起啤酒喷涌、啤酒氧化混浊、加速风味老化。将植酸应用于啤酒酿造中,可延缓啤酒老化。(1)在投料前,将植酸直接添加于酿造用水中,用量根据水中铁离子含量,通过小试确定。可降低水中过高的金属离子;降低麦汁色度;抑制糖化过程的氧化作用。(2)在麦汁沉淀、冷却前,添加于回旋沉淀槽中,用量为30~50 mg/L。可降低啤酒中过高的金属离子,促进酵母生长和发酵。(3)在过滤前2~3 d,加入发酵液中,用量根据啤酒中铁离子含量,通过小试确定。可降低啤酒中过高的金属离子,去除酒中铁腥味;防止啤酒喷涌;防止氧化混浊和金属蛋白混浊;延长啤酒保鲜期
信息编号:b0144249 【在线洽谈】