供应 蔗糖酯
所在区域:广西 南宁市 南宁市区
更新时间:2005-09-22
有效期:长期有效
S-7、S-9、S-11、S-13、S-15功 能:降低表面张力、乳化、湿润、增溶、润湿、分散、悬浮、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鲜等。
用 途:饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、Q/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。
产品标准号:GB10617-89
二、S 的使用方法
将S 用少量温水混合调湿,再加入70℃左右所需量的水搅拌溶解。或用所需量的水直接加热至70℃左右即可溶解。根据用途情况亦可用油、乙醇、丙二醇等作溶剂进行溶解。如与可溶性粉末混用,则先将蔗糖酯与其混合均匀后再加水或其他溶剂溶解。
三、S 系列产品应用表(仅供参考)
1、各类面制食品、糕点、糖果
产品名称
S范围及比例
使用效果及方法
面包
S11-15
面粉吸水量明显增多,产品得率增加,面包组织柔软细腻,孔隙细密均匀,富有弹性,外观光润,节约起酥油,防止老化,保鲜期得到延长。
0.2-1%
(按面粉计算)
冷冻面制品
S11-15
加工时脱模方便,表面光洁,防止冷藏变质,延长保鲜期。
0.2-1%
(按面粉计算)
面条及各种方便面
S5-13
增加面团韧性,防止机械的粘连,增加含水率,煮熟及开水浸泡水中不洗脱面粉,减少断面率,口感良好。可与聚硝酸盐并用。
0.5-1%
(按面粉计算)
O/W乳化脂肪
S1-16
具优良的O/W乳化能力,在宽油水比的范围内获得稳定的O/W乳液。
0.1-0.2%
速祫咖哩粉
S1-11
使得调味品、面粉和油容易掺和,防止对机械的粘附,提高操作效率和得率,在烹调过程中有好的乳化分散性。
0.3-1.0%
肉制品和鱼腐制品
S1-16
改善香肠和水肠的水贮存量,防止肝腐和波罗尼亚香肠这类制品油相的分离,对于其他制品在改善水的贮存和鱼腐的弹性等方面有效。加入盐之前,以溶水溶液形式加入。
0.3-1.0%
乳化香精
S7-16
**适宜于柠檬油、子油、葡萄油的稳定乳化,在天然精油和糖类的糊化物固形化时,可防止制品中香料的损失,并提高其保存性。
香精香料
0.05-0.2%
块糖
S1-7
在糖膏煮制过程中起消泡、乳化、分散、粘度调节作用,有效提高批次煮料量和增大原料的流动性,使糖块分离容易,明显增加块糖透明度和表面光亮度。
0.5-1.5%
酱色
S5-9
在酱色物料煮制过程中,起消泡、乳化、分散作用,使酱色感观光泽纯净油亮。
0.3-0.5%
甜豆冻与豆果酱
S5-9
防止糖的结晶析出,使结晶变细,以及使结晶强度减弱,可减少琼脂用量。
0.2-0.5%
(按糖计)
水果蔬菜
S2-15
在果蔬表面形成薄膜,降低蔬菜呼吸功能,使各种配方分散均匀,延长保存期。
信息编号:b0138719 【在线洽谈】
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