供应 海藻糖-品质改良剂
所在区域:福建 厦门市区
更新时间:2009-04-22
有效期:长期有效
海藻糖
一、 海藻糖于烘培食品应用特点
1、可使蛋白霜(Meringue)打发时的气泡安定,原料组成更 为扎实,除口感更佳,作业性也获得提升。
2、降低糕点整体的甜度(为砂糖的45%),并突显素材本身所具有的风味与香气。
3、保存原料的油脂与水分,并阻绝湿气,保留糕点在**佳状态时的美味。
4、能抑制蛋白质变性、脂质氧化异味及淀粉老化情形,并延长糕点于自然环境下的赏味期限。
5、保持鲜度、留住美味,由于既耐冻又能防止离水,适合各种烘焙制程的应用。
6、具有耐冻性,于解冻后烤感提升,提高整体口感及品质。
7、与水份结合性佳,可用于微波食品,降低微波后水份丧失过多,所产生的过于干硬情况。
二、海藻糖在食品中的用法用量
在点心食品中, 海藻糖可以简便的使用。按淀粉量的2%~ 5% 添加海藻糖就可以达到防止淀粉老化的效果; 对点心食品按2%~ 10% 添加海藻糖可以防止蛋白质变性; 也可以简单的按10%~ 50% 比例取代白砂糖来减低点心食品的甜度, 同时达到防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂肪酸氧化、保湿抗冻等效果
1、海藻糖在面包中运用
低甜度、保持质地松软、防止淀粉老化、非着色性、保湿、延长保存期、增加热稳定性
2、海藻糖在蛋糕中运用
低甜度、减轻甜腻感、保水保湿、保持组织松软细腻、掩盖部分蛋腥味、增强和协调口感
3、海藻糖在饼干、派、起酥点心中运用
低甜度、防止淀粉老化、非着色性、防止吸潮软化、增强油脂状口感
4、海藻糖在馅料中运用
抑制淀粉老化、改善甜度和口感、防止吸收水分、保持水分、平缓的血糖和胰岛素反应、不褐变、提高冷冻耐性、延长保质期
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