供应 大豆糖蜜

   
    大豆浓缩糖蜜是用大豆粉经酒精萃取、精炼、浓缩而成的**大豆提取物，主要提取大豆中异黄酮、皂甙后，还含有丰富的大豆低聚糖、部分皂甙、异黄酮和大豆乳清蛋白及大豆中原有的水溶性矿物元素等是酵母发酵的**好营养物质。发酵后所剩下的大豆低聚糖（酵母无法利用大豆低聚糖）对于延缓面包淀粉回生变硬、保持面包水分、提高面包松软度及口感有非常好的作用，并且能增加面包在焙烤时产生金黄色的颜色和另人愉快的特有风味。

大豆浓缩糖蜜的技术指标：

乳清蛋白5~10%      
蔗糖20~30%          
单糖5~10%
大豆低聚糖20~30%   
灰分（主要是P3+、Ca2+、Mg2+、K+、Fe2+）6%左右
固形物≥75%

功能与作用：
① 酵母发酵过程中需要很好的营养物质，大豆浓缩糖蜜含有丰富的大豆乳清蛋白（分子量≤20000道尔顿），生物活性高，很容易被酵母利用，能够促进酵母的生长发育与繁殖。大豆浓缩糖蜜中的水溶性矿物元素，主要是P3+、Ca2+、Mg2+、K+、Fe2+等，也是酵母生长繁殖所必需的。

②由于大豆低聚糖美拉德反应的呈色程度略高于蔗糖特别是当PH在中性偏碱性的条件下，其褐变程度明显增加，这有助于面包饼干在焙烤过程中产生愉快的色香味和诱人的外观。

③已有许多试验证明大豆低聚糖能够明显抑制淀粉老化，并且抑制程度所随着添加量的加大而加强，从而防止食品变硬，延长货架期1—2天（对面包、馒头而言），同时，可以改善面包内部组织结构。

④大豆低聚糖水分活度大，保湿性能好，因此对于防止面包、饼干因水分挥发而导致的产品变硬，具有很好的作用。

添加方法与其他糖浆相同，添加量根据具体配方而定。