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供应 西安特色小吃甑糕做法学习
所在区域:陕西 西安市 西安市区
更新时间:2015-11-02
有效期:长期有效
甑糕是西安人特别喜爱食用的一种传统小吃,好吃的甑糕一般都是年纪大的老者所卖,想知道谁家的甑糕好吃不好吃,看看他家铲甑糕的人就知道了,如果这人是个六七十岁的老大爷,那这家的甑糕十有八九很不错。西安典秦陕西小吃培训中心的甑糕师傅是一位80多岁做了一辈子甑糕的老师傅,吃过党师傅甑糕的人,没有一个不说好的,吃了**口还想第二口,今天很荣幸的请到党师傅给大家介绍一下甑糕的做法。
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,**后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,**后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
信息编号:b0744705 【在线洽谈】
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