供应 白糊精

白糊精
糊精，麦芽糊精

外观：白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末，无肉眼可见杂质。气味：具有麦芽糊精的特殊气味，无异味。滋味：不甜或微甜，无嗅，无异味。 


糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。 
　　淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉**先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
　　干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，**先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。 
　　生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示