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山东诸城春秋机械叉烧肉肠工艺流程：
原料选择→修整切割→配料→注射→滚揉腌制→灌制→扎线→漂洗→烘烤
超烧肉制作操作要点：
(1)选料和修整。原料肉以猪肉为主，要求新鲜，瘦肉以腿肉为**佳，肥膘以背部肥膘为好，腿膘次之。原料肉经过修整、去掉筋建、骨头和皮，瘦肉先切成小块，肥肉切成0.6—1.0cm的小肉丁，用温水清洗1次，以除去浮油及杂质，捞人筛内，沥干水分代用，把肥肉和瘦肉分别存放。
(2)肠衣的准备。用于叉烧肉肠制作的肠衣，要求为腌渍的猪小肠衣，要求色泽洁白，厚薄均匀，不带花纹，无沙眼等，在清水中浸泡柔软，洗去盐分后备用。
(3)配料。按配方称取各种辅料，加入少量温水搅拌，使辅料充分溶解，均匀混合。
(4)注射：将原料肉，腌料按照出称比例进行均匀的注射。
(5)滚揉腌制：将注射完毕的瘦肉丁、肥肉丁和辅料放进真空滚揉机，真空滚揉腌制45分钟后可进行灌制。
(6)灌制。将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀的灌入准备好的肠衣中。
(7)扎线。根据产品要求长度使用伺服扎线机进行分段扎线。
(8)排气。用排气针扎小孔使肠衣中的空气排出。
(9)漂洗。将湿肠用35℃左右的清水漂洗1次，除去表面污物，然后依次挂在灌肠车和挂肠杆上。
(10)烘烤。将悬挂好的肠车放在烤箱内进行烘烤，根据不同的工艺可调整烘烤温度和时间。烘烤成熟后，即为成品。
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