专业技术腊肠干燥设备恒温恒速收缩好(F.LC-5P)

腊肠烘干机——腊味7分制作，3分烘烤

作为广东、广西、香港、澳门、湖南、四川等地**常见的食品之一——腊肠，一直以来都广受消费者的喜爱。腊肠的制作工艺独特，风味鲜美，醇厚浓郁，远胜于其他**的灌肠制品。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外， 更关键的是烘干除湿工艺。民间流传着一句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。可见，烘干在腊肉的制作过程中是何其重要。对腊肠进行烘干，不仅要去除腊肠里面的水分，还有在外观上保留原有的色、香、味、形等，以保证进货存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。

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进一步了解如何购买腊肠烘干机，需要注意什么事项

1，确定物料与烘干量，一批需要烘多少斤，因为型号大小是由一批的烘干量来匹配的

2，选定好一块平整的地来放置机器跟烘房，建议室内的，便于您物料出入时不会风吹日晒3，拉好电，建议采用三相电，电线在6平方以上。如果实在没有三相电，单相电也行，不过只能用小机器，3P跟5P的，但是电线必须在10平方以上

4，是否有现成的物料架子，如果有，请及时跟我们说清楚，这样在设计烘房的时候可以把您的物料架子尺寸考虑进去，尽量让现成的架子可以使用起来，不要浪费

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其实腊肠的烘烤工艺并不难，只要掌握了其中的一些要诀，就无需担心烘不好了。其实腊肠在干燥过程，只要是定色定型保味，这几点做好，定能烘干出合格的且是高等级、味道香浓、颜色纯正的腊肠。那么具体的工艺方案是如何呢？

1、高温烘干阶段。这一阶段主要让腊肠发酵，以确保腊肠的香味。将温度设定在65-68℃左右，保持3-4个小时的时间。

2、减速干燥阶段。这一阶段主要是腊肠的发色期和收缩定型期。注意：腊肠会逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩。这个时候要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果会更好。将温度控制在50-55℃之间，湿度控制在45%RH左右，并保持4-5个小时的烘干时间。

3、快速干燥阶段。这一阶段主要是进行温度湿度的控制。腊肠烘干完成之后的湿度控制在17%左右。将温度设定在58-60℃左右，湿度设定在38%RH左右，并保持10-12个小时的烘干时间，至此腊肠烘干流程已结束。