周黑鸭卤料包(黑鸭卤料批发)

周黑鸭卤料包武汉黑鸭操作流程正宗黑鸭配料配方

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精武绝味周黑鸭卤料包使用方法：

1、精武绝味周黑鸭卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、精武绝味周黑鸭卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加 入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦 肉茸对卤水进行“清扫”。 但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、精武绝味周黑鸭卤水中浮油要经常打掉，**好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪 氧化变质所致。

4、精武绝味周黑鸭卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底 部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出 烧沸，冷却后再放入库中。 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况 灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来

5、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

6、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

7、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠?原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

8、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。