聚赖氨酸、生物防腐剂、天然食品添加剂、高效食品保鲜剂、抑菌剂(8112系列)

聚赖氨酸的在食品工业中的应用和发展趋势随着人们生活水平的日益提高和健康意识的逐渐加强，除对食品的营养、感官和外包装外，对食品的食用安全性更为关注。由于食品极易受到微生物污染而腐败变质，因此，使用食品防腐剂是不得不采取的措施。食品防腐剂的天然化已成为防腐剂技术的趋势。目前，我国批准使用的生物防腐剂有乳酸链球菌素、纳他霉素和ε-聚-L-赖氨酸三种。其中，ε-聚赖氨酸(ε-PL)是由链霉菌产生的，由25-35个L-Lys残基通过α-羧基和ε-氨基间形成的酰胺键连接而成的天然线性氨基酸同聚物。ε-PL为淡黄色粉末状晶体，易溶于水，微溶于乙醇;热稳定性高，100℃煮沸30min或120℃灭菌20 min均不会被降解，仍具有抑菌活性。ε-PL具有广谱抑菌性，对大部分革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌均有较强的抑菌效果

ε-PL作为食品防腐剂在日本具有很长的安全历史，在食品商店和超市可发现许多含有ε-PL的食品。包括日本传统菜、熟米饭、面条、马铃薯沙拉和蔬菜。除此之外，ε-PL也应用于点心，包括蛋糕和蛋羹奶油。

ε-聚赖氨酸(ε-PL)的发展趋势

(一)生物防腐剂逐渐扩大市场份额

目前，国内外食品防腐剂市场依然是化学防腐剂占绝对份额。但是，从人们所能接受和更安全的角度而言，生物防腐剂的市场占有率会不断提高。另外，随着食品防腐剂行业的发展以及人们食品安全意识的提高，做到“使用防腐剂而不食用防腐剂”是我们**终的目标。这就需要我们通过不断地努力，研究与开发新的天然防腐剂产品。

(二)从安全的角度，有必要了解生物防腐剂抑菌机制

目前，基于国外学者对ε-PL抑菌机理的研究，推测ε-PL抑菌机制可能是**先吸附到细胞膜表面，由于静电反应致使细胞膜裂解以及细胞质异常分布，当生理损伤达到一定程度后细胞膜会发生一定程度上的物理破裂及胞内物质发生渗漏，从而达到抑菌的效果。

另外，由于ε-PL在人体内可分解为L-Lys，而Lys是人体必需的八种氨基酸之一，可作为营养型防腐剂在食品中强化使用。

目前，由于世界各国食品腐败问题严重，造成重大经济损失，因此食品防腐剂的使用是不可避免的。但食品添加剂必然是要从毒性较高向毒性更低、更安全方向发展，由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展是人类健康的需要;天然防腐剂的“绿色使用”也是我们不懈追求的目标。