酱菜全套设备(100)

所在地域：山东潍坊市诸城市

更新时间：2015-04-14

参考价格：2.22元/台

品牌：兴和

规格/型号：100

酱菜全套设备酱红萝卜不仅是人们日常爱食的小菜，也是宴会招待宾客的风味菜看，同时，它又是馈赠亲友的佳品。如若到中原旅游，不尝尝带有中原地方风味的杞县红薯泥和酱红萝卜，这不能不说是一种遗憾。

酱菜全套设备关键零部件供应商列表：

序号名称品牌产地

1 PLC触摸屏西门子/威伦德国/台湾

2 主模块西门子/威伦德国/台湾

3 模拟量模块西门子/威伦德国/台湾

4 时间继电器正泰/德力西国产名牌

5 温度变送器正泰/德力西国产名牌

6 电磁阀亚德客台湾

7 接触器德力西国产名牌

8 断路器德力西国产名牌

9 报警器德力西国产名牌

10 按钮施耐德法国

11 不锈钢鞍钢国产名牌

12 不锈钢网带宁津国产名牌

13 风机银牛浙江台州

14 减速机迈球浙江杭州

15 轴承哈轴哈尔滨

16 真空泵永泰国产名牌

酱菜全套设备工艺

无论哪一种酱渍方法，在酱渍前必须**先将腌好的莱坯进行脱盐、脱水。

酱制时分为袋装酱制、散装酱制、浸泡酱制、面饼曲与成坯混合发酵酱制四种。面酱曲与成坯混合发酵酱制工艺复杂，扬州的甜昔瓜就是采用这种方法酱制的。现以袋装工艺为例，将其流程介绍如下：

酱菜全套设备工艺流程：

成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜成品

1．切削。根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。

2．脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。

3．脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。

4．袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。

多用酱液可提高酱菜品质，一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50～100公斤。酱渍时间。春秋季节10天左右。冬季半个月即可。