黑豆红黑紫色无定形粉末。易溶于水及乙醇,水溶液透明。不溶于无水乙醇、丙酮、乙醚、及油脂。在酸性水溶液中呈透明鲜艳红色,在中性水溶液中呈透明红棕色,在碱性水溶液中呈透明深红棕色。遇铁、铅离子变棕褐色。对热较稳定。偏酸条件下耐光性较强。
黑豆红水溶液遇铁离子变棕褐色,用时应避免铁离子干扰。 本品在酸性溶液中呈鲜艳红色,适用于酸性饮料着色。
黑豆红使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:可用于果(汁)味饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装,**大使用量为0.8g/kg。
(2)黑豆红用于糖果:硬糖0.04j%,软糖0.06%。 用于配制酒、葡萄酒,0.8%。 用于饮料:杨梅汽水0.05%,樱桃汽水0.08%,可乐型饮料0.068%。