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乳酸钠

所在地域:上海 上海市 宝山区
更新时间:2013-07-09
参考价格:28元/KG
品牌:诗初
规格/型号:
乳酸钠


乳酸钠在食品行业的用途

  1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期;

  2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势;

  3) 特别在肉制品中有如下显著效果:

  a. 延长货架期,可延长 30% 至 100% ,甚至更长;

  b. 抑制食品中致病菌如: HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长,从而增加食品安全性;

  c. 增强与保持肉的风味;

  e. 作为一种盐不仅可减少氯化钠用量,同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。

  乳酸钠在体内可转化形成HCO3,而发挥纠正酸血症的作用。

  其作用不及碳酸氢钠迅速,但在高钾血症或普鲁卡因胺等引起的心律失常伴有酸血症时,用本品较适宜。

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