旭众牌CE认证双室真空油炸机(ZK -9000 C)

所在地域：广东广州市广州市区

更新时间：2021-08-19

参考价格：面议

品牌：旭众

规格/型号：ZK -9000 C

真空油炸冬瓜和黄瓜脆片：
冬瓜、黄瓜含水分均大于90%，属高水分蔬菜。真空油炸冬瓜、黄瓜脆片**大限度地保持其营养成分、色泽和风味，产品酥脆可口、味道鲜美、食用方便、保质期长。
⑴工艺流程
原料→筛选→清洗→去皮→切片→护色→浸渍→速冻→油炸→脱油→包装→成品→入库　
⑵操作要点
筛选　：原料须成熟，品种纯正，无腐烂，无病虫伤，无机械伤，大小适中。
清洗、去皮、切片　：根据原料形状采用不同清洗方法，彻底去除蔬菜表面的污物。
冬瓜应去除外皮，以减少对口感和油的影响。切片厚度为2~4 mm，大小要均匀。
护色　：采用95~98℃的热水烫漂2~3 min以灭酶，同时去除蔬菜中存留的气体、
表面的活性物质，软化组织并减少带菌量。灭酶后应迅速用冷水冷却，温度为20℃左右。
浸渍　：为改善口感。片形、片色，需进行浸渍处理。可采用麦芽糖及糊精偢　浸渍液，比例为3：7。浸渍处理时应依不同的品种确定相应的浸渍液成分、配比、温度、浸渍方式（常压、真空）及浸渍时间。为了防止蔬菜切片浸渍过程中褪色须添加保色剂，如柠檬酸、维生素C等，添加量为蔬菜质量的0.1%~0.5%。
速冻　：对于组织致密的蔬菜，必须进行快速冷冻处理，以保证加工出的蔬菜片形平整、口感酥脆。冷冻温度为－35℃，时间10~15 min。
油炸、脱油　：蔬菜经速冻后，即可入真空油炸锅进行油炸脱水。初始油炸温度和真空度应适当高一些。入料后，油炸锅内水分急剧蒸发、真空度迅速下降，随着水分减少，锅内的真空度也快速回升并趋于稳定，油炸时间可通过观察口及真空表的变化确定。当锅内泡沫减少，且真空度趋于初始值后即可结束油炸。油炸后的产品油脂含量很高，直接影响产品色泽和口感，而且缩短产品的保质期。真空油炸系统实现了在同一锅内进行油炸、脱油的操作技术，所以可得到含油率较低的冬瓜、黄瓜脆片产品。

、双室真空油炸机的基本参数：

【型    号：ZK -1500 C ZK -9000 C】
【规格(mm)：φ 500 φ1200】
【料筐尺寸(mm)：φ400*240  φ1100*240】
【料筐数量：2  2】
【工作真空度(Mpa)：（-0.098~ -0.1 ）-（-0.098~ -0.1）】
【工作温度（℃）：80~120 80~120】
【真空泵功率(kw)：4 11】
【加热方式：电  电/蒸气】
【电加热功率(kw)：15 54】
【装机容量(kw)：20 65/6/6】
【其他：含冷却水组件不含冷却水塔】
【产  量：40-50kg/h 290-310kg/h】
【年产量(8h)：50吨/年 900吨/年】
【外型尺寸(mm)：1500*1000*2500 2500*1800*2500】

一、1500C型与9000A型的区别：
1500C型是手动出料，储油区在油炸区的下面
9000A型是自动出料，储油室在油炸室的旁边
二、普通油炸的温度是多少？
  真空油炸温度在80～120度之间
   普通油炸温度在180～260度之间
三、真空油炸机安装场地大小
1500型   3米X4米X3米
9000型   5米X7米X4.5米
四、油炸机的净重
1500型约800KG左右
9000型约2800KG左右
五、蒸汽锅炉配多大
9000A型**少0.5吨以上的锅炉。越大功率的锅炉越好
六、真空油炸机须要多大的真空泵：
     1500型4KW　　　　　9000型15KW