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月饼机厂家做月饼的专业知识介绍,旭众月饼机厂家通过不断的使用月饼机做月饼,不断创新,不断的试机,积累了大量的月饼机生产月饼经验,凡来我厂学习专业师傅分享做出好月饼
概述
1.月饼流行的根据不同地域来区分可分为:广式月饼,潮式月饼,苏式月饼,台式月饼,港式月饼等.
2,从月饼所用的馅料不同又可分为:硬馅月饼和软馅月饼两大类.
3:从月饼的饼皮还可分为:软皮(糖浆皮),硬皮(水油皮),冰皮(糕粉皮)等.
4,从月饼本身的含糖量来区分的,可分为高糖,低糖和无糖月饼三类.
**部分 广式月饼
一,广式月饼糖浆制作.广式月饼的制作过程中,糖浆的好与坏是直接影响成品质量的**重要因素之一.注意事项如下:
二.糖浆制作工具的选择:制作糖浆时,应选用铜锅或不锈钢锅,而不应选用铁锅或铝锅加热.因为用铁锅或铝锅制作糖浆,由于温度过高,铁与铝的分子结构不稳定,会起化学反应,使糖浆颜色变黑,影响糖浆的品质.因此所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制的.
三.制作糖浆要选用可以调节的加热方式,如用煤气灶.
四,制好的糖浆需要进行过滤处理,所以需要准备细细的筛子.注意要选用能承受高温和结实的.
五,为了存做好的糖浆,要准备塑料桶或瓷器.
六,在制作过程中还要准备一把较硬的毛刷.
七,原料的选择:在实际生产中,糖的品质直接影响糖浆的制作.以至影响到月饼的质量,月饼糖浆要选用结晶均匀,颗粒大小一致,内部无杂质的粗粒砂糖,而且必须是蔗糖.
八.柠檬酸的选择:柠檬酸为无色半透明结晶或白色结晶粉末.无臭味.极酸.溶解于水.无毒.毒辣它能使制作好的糖浆有爽口的酸味.同时防止糖浆翻砂.促进糖浆的转化.制作糖浆加入柠檬酸是制作广式月饼中一大特色它使月饼回油快,且色泽金黄,柔软金亮.所以棕檬酸要选用上等的,或使用自然界中的酸性硬物质,如菠萝.
九:糖浆的制作原理:
1,糖浆在加热沸腾时,蔗糖分子水解为一分子果糖分子葡萄糖,这种作用称为糖的转化,两种产物合称为转化糖.
2糖浆经加热沸腾后,便成为糖浆,也就是转化糖浆.
3,转化糖浆不易结晶,所以转化程度越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低.
4,柠檬酸可以催化糖的转化反应,促进蔗糖的水解.
5,砂糖加热后,有双糖变为等量的葡萄糖和果糖,性质与原来的砂糖不同.增加了烘焙产品的颜色.同时,葡萄糖和果糖吸湿性强,可以保证产品的湿润和柔软.
产品名称:SZ-64月饼自动成型机
产品简介:
◆ 机器整体运行平稳,噪音小,定位准确,效率高。
◆ 文本易懂,面板清晰整洁,操作方便;功能有:月饼计数、数字清零、月饼位置定位、月饼花纹深浅度,除此之外增加的功能有:外模相对内模提前动作时间可调,成型时输送带延时时间可调。
◆ 整平滚筒手调节柄是标准件,和之前比较手柄角度可以调,方便操作。
◆ 搓圆调节分宽度调节和前后调节,宽度调节可控制搓圆的大小,前后调节可保证月饼和模具同心。整个搓圆调节手动操作方便。
◆ 成型部分可随时加油润滑,通过油杯储存润滑油,需要加油时操作油杯按钮即可。
◆ 电机安装高度可调,皮带拆装方便。
产品参数:
型号: model SZ-64型月饼自动成型机
电压:voltage (v) 220V
功率:power (kw) 0.4kw
规格:production specification(g/one) 25-250克/个
产量:output(pcs/min) 40-60个/分
机重:weight(kg) 200kg
外形尺寸:dimensions(mm) 1760X530X1045mm
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