供应 香肠全套加工设备

1. 原料肉处理 原料肉处理去皮、去骨、筋腱、肌膜等，并将精肉与肥膘分开，切成 去皮、去骨、筋腱、肌膜等，并将精肉与肥膘分开，切成长条，放入盆中待腌制； 长条，放入盆中待腌制；

２．干肠衣用温水（水温不易过高）泡１５分钟以上。软化后 ２．干肠衣用温水（水温不易过高）泡１５分钟以上。软化后内外清洗一遍、 内外清洗一遍、 

2. 2. 腌制 腌制称取食盐、 称取食盐、NaNO NaNO 22 ，磷酸盐，逐渐地添加到腌制盆中，并 ，磷酸盐，逐渐地添加到腌制盆中，并随加随拌，力求均匀，然后放入 随加随拌，力求均匀，然后放入4℃ 4℃冷库中腌制 冷库中腌制12h 12h以上； 以上； 

3. 3. 绞肉 绞肉将精肉和蒜一并用绞肉机绞碎绞成泥状；肥膘切成 将精肉和蒜一并用绞肉机绞碎绞成泥状；肥膘切成0.5cm 0.5cm 33 立方的小丁； 立方的小丁；

4. 4. 搅拌 搅拌将肉泥（瘦肉和肥丁、胡椒粉、味精、磷酸盐， 将肉泥（瘦肉和肥丁、胡椒粉、味精、磷酸盐，卡拉胶和土豆淀粉（马铃薯）一起倒入真空搅拌机中， 卡拉胶和土豆淀粉（马铃薯）一起倒入真空搅拌机中，边搅拌边加水，搅拌时间约需 边搅拌边加水，搅拌时间约需1h 1h；

5. 5. 灌肠 灌肠用气动定量灌装机完成灌肠工作； 用气动定量灌装机完成灌肠工作； 

6. 6. 蒸煮 蒸煮 烟熏 烟熏将灌好的肠体放入熏蒸炉内，温度设在 将灌好的肠体放入熏蒸炉内，温度设在76 76～～78℃ 78℃ 之间，蒸煮 之间，蒸煮50min 50min，烘干后，再把温度设在 ，烘干后，再把温度设在68 68～～70℃ 70℃之间， 之间，烟熏 烟熏2h 2h；；

7. 7. 冷却、成品 冷却、成品；