供应 食品级干贝素厂家

一、【干贝素性质】

中文名称 ：干贝素

中文别名：琥珀酸二钠

CAS登录号：150-90-3

英文名称：Scallops, prime

执行标准：国标

无水分子式：C4H4Na2O4

分子量：162.06

结晶分子式：C4H4Na2O4.6H2O

分子量：270.15

级别：食品级

含量：99.9％

说明：谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它盐类都在食品美味方面起到了重要作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味特点，干贝素作为一种复合调味品重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

二、【干贝素用途】增味剂。鲜味剂，缓冲剂

三、【干贝素生产方法】干贝素为白色结晶颗粒，干贝素无气味，干贝素在空气中不潮解；干贝素易溶于水，干贝素不溶于有机溶剂。干贝素水溶液有贝类鲜味，无酸味。干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。干贝素还可用于合成医药及其他有机合成原料。

干贝素除了可以单独使用外，干贝素还可以和谷氨酸钠一起以一定比例合用，产生鲜味相乘效果，使它更能起到美味作用。l　　

琥珀酸二钠具有调味效果同时，还能缓和其他调味料刺激（如盐味），增强呈味力，产生好口感。l　　

由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。l　　

琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。l　　

干贝素应用

　　酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

　　1、干贝素应用在酱菜制作当中

　　1）什锦酱菜　溶液180升，添加干贝素450g

　　2)乔头（韭白）　溶液180升，添加干贝素220g

　　3)酱山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g

　　4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加干贝素50g

　　2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠10%~15%，这样会非常美味。

　　3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。

　　4、制造合成醋，4%醋酸溶液180升，加入约350~400g干贝素,特别是和本公司单福马酸一起使用，结果将会使强烈刺激性香味得到中和，而且由于单福马酸作用，可以去掉过剩酸，而产生完美酸味。

5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。

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