供应厂家麦芽糖醇

所在地域：广东广州市广州市区

更新时间：2014-09-01

品名：麦芽糖醇

包装：牛皮纸袋

规格：25KG

储存：应置于常温干燥处密封保存。

CAS号：585-88-6

详细介绍：麦芽糖醇性状：为白色结晶性粉末。吸湿性很强。有保香、保湿作用。加热很难分解，用途：作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。

1.麦芽糖醇在功能性食品中的应用现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

2.麦芽糖醇用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

3.麦芽糖醇在果汁饮料中的应用　　麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。　　4.在冷冻食品中的应用　　冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。稳定性：纯净的麦芽糖醇为无色透明的晶体，对热、酸都很稳定，由于麦芽糖醇结构中无游离羟基，所以

在食品加工时不会发生美拉德反应，即使和氨基酸、蛋白质一起加热也不引起美拉德反应。

溶解性：麦芽糖醇易溶于水、0.1mol/L NaOH 和 0.1 mol/L HCL，难溶于甲醇、乙醇，不溶于三氯甲烷、

液体麦芽糖醇在水中的溶解度较结晶麦芽糖醇大；麦芽糖醇在乙醇水溶液中的溶解度

随乙醇含量的增大而减小。

甜味性：麦芽糖醇甜度是蔗糖的80%～95%,甜味特性接近于蔗糖。风味柔和，无刺激性和返酸的后味；

麦芽糖醇20°C时溶于水的溶解热为-23.0J/g ，食用时几乎没有凉爽的口感特性。

吸湿性：液体麦芽糖醇的吸湿、放湿平稳，具有很好的保湿性，虽然粉状麦芽糖醇可吸湿3%～5%，但仍成

粉末，而麦芽糖醇纯度高的结晶，完全不吸湿。

黏度：麦芽糖醇水溶液的黏度较蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液的低，它将影响食品物料在加工过程中的流

变学特性。如在硬糖制造过程中，需适当改变成型温度。

沸点：麦芽糖醇水溶液的沸点较蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液高；结晶麦芽糖醇中高级多元醇含量较少用

具有保湿、保香功能