供应 海藻糖

1，法定编号CAS:6138-23-4 2，性状：无色结晶。无臭，略甜，甜度为蔗糖的45%。分子式：C12H11O11.2H2O 相对分子质量378.33.熔点97-98度。无吸湿性，加热可失去结晶水。无水品有强吸湿性。易溶于水，水溶液的PH值3.5-10。稳定性好，海藻糖不象其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量0.65g/ 1kg体重时也没有泻下作用。无致龋齿作用。3.制法：淀粉---酶法。4，用途：甜味剂，稳定剂，组织改进剂.5，海藻糖在食品中的应用：（1）低甜味性：糯米点心，糖果，口香糖，巧克力，冰淇淋。（2）热酸稳定性：豆酱，茶饮料，非油炸方便食品等。（3）抗淀粉老化性：由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。糯米点心，面条等。（4）抗蛋白变性： 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。鱼制品，肉制品，乳制品蛋制品和面团等。低吸湿性：脆米饼，快餐点心，营养糖，保健食品等。（4）低呈色性：无油蛋糕，甜饼，火腿等。（5）口感改良性：冰淇淋，调味料，咖啡用糖等（6）保鲜性：从细胞脱水的过程中可以发现，海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，明显地使细胞处于悬浮状态，从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味，非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。（7）补充能源的营养： 海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。（8）矫味作用：海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。（9）抑制腐腥味臭味的生成： 鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜度。