供应 酥香小元宝的制作方法
所在地域：广东 东莞市 东莞市
更新时间：2012-10-16
酥香小元宝的制作方法
玩烘焙的都知道将黄油和干的面粉拌到恰到好处不是件容易的事。科班学烘焙，就把这手工混合黄油面粉当件事儿对待，一开始的厨房课必然有手工制作黄油派皮的内容。依照传统的手法，必须用指尖把黄油和面粉搓成片状，黄油不能融化，否则就没有起酥的效果。黄油要硬，手法要快，手温不能高，如果你不是天生冰肌玉骨手脚发凉的体质，动作又不熟练，就得不时用冷水冲手降温。要的效果就是小颗粒的黄油和面粉充分混合，黄油如果融化了就失败了。今天来教大家酥香小元宝的制作方法。学习蛋糕面包技术到赛西维烘焙学校。2012.10.14可到赛西维烘焙学校上公开课欢迎大家提前预约
配方：约15个
戚风蛋糕：
低粉：20克
玉米粉：10克
鲜奶：20克
色拉油：15克
朗姆酒：1t 蛋黄：60克（小个的3个）
蛋白：90克（小个的3个，中等大小的2个半）
细砂糖：45克
红豆沙：适量
准备工作：
1.烤盘抹油撒高粉。
2.准备直径1cm的平口裱花嘴和裱花袋，并安装好备用。
做法：
1.过筛低粉和玉米粉，加入鲜奶和色拉油，用搅拌器搅拌均匀。
2.分次加入蛋黄，搅拌均匀，放一旁备用。
3.细砂糖加入蛋白中打发，打发至约9分发，提起打蛋器呈直直的尖角状。
4.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中混合均匀后，然后倒回入蛋白的盆中，搅拌均匀。
5.将制作好的蛋糕面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出长约9~10cm，宽3~4cm的鞋底状的长条形。
6.放入已经预热好的烤箱，170度，中层，8~10分钟。
7.烤完后立刻用铲刀铲出，放烤架上晾凉。
8.晾凉后取约8~10克左右的豆沙馅放在蛋糕中间，对折两头即完成。
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