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供应 酒店专用月饼馅料—茂源

所在地域:河南 郑州市 郑州市区
更新时间:2012-08-10
酒店专用月饼馅料—茂源
    郑州茂源食品有限公司是河南省大型专业生产各种高中低档馅料的厂家。公司产品选料考究、制作精细,主要产品有烘焙果酱系列、精品咸馅系列、高低档水果馅系列、优质蓉馅系列、鲜果系列、果味蜜沙系列和无糖系列等等,并专门为各大高档酒店提供酒店**高档月饼馅料,承接各种酒店精品馅料生产,公司产品连年畅销合国各地。我们以诚信为本,质量**为宗旨,谋求发展、开拓创新。我们愿与各地同仁携手合作,共创烘焙行业之辉煌明天。

酒店专用月饼馅料—茂源
苏式鲜肉月饼+豆沙月饼
很喜欢苏式月饼,吃起来酥酥的掉渣……
其实苏式月饼并不是起源于苏州,而是扬州一带。这月饼开始叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,以讹传讹,大家都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。
虽然LG只喜欢五仁的,但俺非常喜欢香酥的苏式月饼,就做了两款:一款鲜肉的,一款豆沙的。做好后让好姐妹们品尝了一下,哈哈,这次可算是找到麻烦了!她们非得来俺家学做。让俺现场做,她们跟着学。 
原料:【鲜肉月饼】(9个)
水油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅:猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。
做法:
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
酒店专用月饼馅料—茂源
酒店专用月饼馅料—茂源
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