供应 甘氨酸
所在地域：河南 郑州市 郑州市区
更新时间：2014-05-27
甘氨酸 25元/kg
①分 子 式： C2H5NO2，分 子 量： 75.07，性 状： 白色结晶性粉末，有甜味，易溶于水。熔点232-236℃(分解)。食品级甘氨酸：
(1) 用做调味剂 \ 甜味剂，与 DL- 丙氨酸 \ 枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 \ 缓冲剂；在腌制咸菜 \ 甜酱 \ 酱油 \ 醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味 \ 味道 \ 保持原味 \ 提供甜味源等。
(2) 用作鱼糜制品 \ 花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。
(3) 利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。
(4) 用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)。
(5) 食品酿造 \ 肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。
(6) 用作奶油 \ 干酪 \ 人造奶油 \ 速食面 \ 小麦粉和猪油等的稳定剂。
(7) 用作食品加工中对维生素 C 进行稳定。
(8) 在味精中有 10% 的成份为甘氨酸。
(9) 可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
②白色晶体或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味，熔点232-236℃（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.5~7.0）易溶于水（25g/100ml，25℃）。天然品存在于所有动物蛋白之内，丝蛋白及明胶中含量尤多，几乎不存在于植物蛋白中。具有味呈、抑菌、螯合、缓冲等作用。用途 增味剂；抑菌剂
1.调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1.0%由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
2.对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%-2%。
3.缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基酸和羧基的两性离子，固有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%-0.7%，酸渍品0.05%-0.5%。
4.抗氧化作用（利用其与金属螯合作用） 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3-4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%-0.5%，同时可起到调味作用。
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