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供应 啤清(酶清)

所在地域:广西 南宁市 南宁市区
更新时间:2012-09-17
本品是从番木瓜果乳液经浆磨、分离、微滤、超滤、冷冻干燥制得的木瓜蛋白酶,再配以其他亲水辅料精制而成,是一种广谱的蛋白水解酶,具有较强的降解各种动、植物蛋白质特性。由于其适应性强,原料来源容易,价格便宜,可广泛应用于啤酒、食品、医药、美容、保健和纺织、饲料等多个行业。 一、作用机理 1、提高啤酒稳定性 在啤酒生产的过程中,加入液体木瓜蛋白酶对麦芽的不溶性蛋白质继续分解,可以直接提高麦芽汁的а-氨基氮含量水平,有效抑制双乙酰的产生,保证发酵的顺利进行,提高啤酒非生物稳定性和延长啤酒的保质期。 2、降低麦芽用量 由于麦芽价格较高,啤酒生产中用部分辅料代替麦芽,当辅料添加量过多时,往往会使麦芽所提供的酶量不足,致使蛋白质和淀粉的分解率低,使生产的麦汁质量差,并**终影响啤酒质量。为了改善麦汁质量,**有效的方法是在糖化时加木瓜蛋白酶和淀粉酶补充酶量,使其完成必要的生化反应。对于添加辅料的糖化工艺来说,通常每吨辅料加入木瓜蛋白酶12-15g,淀粉酶1.5-2kg。此外,在糖化过程中添加木瓜蛋白酶,对防止啤酒产生冷混浊也有一定作用。 3、果酒、茶类的应用 果酒、茶类等饮料中含有少量蛋白质物质,在贮存及冷冻过程,会慢慢变成浑浊,严重影响产品的外观质量,这主要是由于其中蛋白质与多酚、单宁等物质反应生成沉淀物所致。加入本澄清酶后,大部分蛋白质分解成可溶氨基酸等营养物质,破坏了产生混浊的主要成分,提高果酒、茶类等饮料稳定性,呈现清彻透亮、延长保质期。
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