供应 大豆蛋白水解专用酶
所在地域：广西 南宁市 南宁市区
更新时间：2012-09-17
随着人类生活水平的不断提高，人们对蛋白质的需求也越来越高，单单靠动物性来源的蛋白质已不能满足要求，所以植物性蛋白资源的开发是蛋白质资源开发的重点。我国是大豆的故乡，资源丰富，所以大豆制品开发，大豆深加工将是蛋白质工程的重中之重。传统加工方法是酸碱水解法但它存在许多不足之处，主要表现在卫生安全问题，营养成份损失，水解无特异性，副反应多（产生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。它将是进行植物蛋白深加工的**选加工方法及发展趋势.
大豆蛋白水解专用酶是我公司根据大豆原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了大豆蛋白的应用领域
作用原理：
大豆蛋白80%蛋白质分子量在10万以上，大多数分子内部结构复杂，呈反行非有序结构，分子高度压缩、折叠。本植物蛋白水解系列专用酶主要由内切酶和端肽酶组成，根据不同的底物及产物要求,在一定温度和PH值下，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了大豆蛋白分子量，提高溶解性、乳化及起泡性，改善了营养价值，扩大了大豆蛋白的应用领域。
产品特点：
1、 水解彻底，蛋白质利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。
2、 水解产物无苦味，酱香味浓郁，口感醇厚。
3、 水解产物安全卫生，不含三氯丙醇等有害物质
4、 水解液稳定性好，在较宽的PH范围内（PH3.0-7.0）溶解度变化小,即使长期放置或添加在酸性饮料中也不会出现沉淀.
5、 水解产物有很好的乳化性和起泡性,促进发酵的特性及可口感观特性.
6、 反应条件温和,安全卫生,设备利用率高.
应用行业：
1、高（低）温豆粕水解
2、大米蛋白水解
3、小麦蛋白水解
4、玉米蛋白水解
5、啤酒、味精废酵母、面包酵母制取酵母抽提物、培养基及蛋白饮饲料
南宁东恒华道生物科技有限责任公司