供应 乳酸链球菌素

乳酸链球菌素
产品简介
乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体即被α－胰凝乳蛋白酶水解成多种氨基酸，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。
应用
1、鲜乳和乳制品                                                               在鲜乳中添加0.03-0.05g/kg   NisinZ，即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败的耐热性细菌，使产品保存期延长2－3倍。美国的实验显示，添加NisinZ的低脂牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳（Flavourd Milk)放置于45 ℃ 下，仍能使保存期延长至6周。添加0.08－0.1g/kgNisinZ于灌装无糖炼乳中（Canned Evaporated Milk)可抑制耐热性芽孢细菌的孢子的生长，减少热加工时间10分钟。                                                              
2 、 液体蛋及含蛋加工制品 
添加0.05－0.1g/kg NisinZ于沙拉酱中，可有效抑制耐热性产孢子菌Bascillus spp等，将原来保存期限为7天的液体蛋延长至1个月 
3、 沙拉酱和调味用酱汁 
添加NisinZ于沙拉酱中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，可延长保存期达4倍之多。建议使用量为0.05－0.2g/kg。 
4、 高水分和低脂的食品 
此类产品虽然经热处理，因水份含量高，常有耐热性细菌或孢子残留造成产品腐败，如高水份产品中，常有耐热孢子产生菌Bacillus cereus产生的毒素，使用NisinZ的添加量为0.15—0.2g/kg。 
5、 罐头食品 
许多研究显示，添NisinZ于蔬菜罐头中，能 有效抑制耐热性细菌引起的食品腐败，且能降低热加工时间。在米制清酒罐头中，添加 NisinZ 可使热加工时间减少90％，且品质没有改变。豌豆罐头在55 ℃ 下存放7天就有败坏现象发生，添加 NisinZ 于相同条件下，保存期可长达2年。 
6、经热加工的肉制品 
造成肉制品腐败的耐热性细菌如杆菌属，乳酸菌属和链球菌属等，对 NisinZ 相当的敏感，因此添加 NisinZ 可使经加热的肉制品延长保存期2-3倍。使用方法是将 NisinZ 配制成0.15－0.2g/kg的溶液倒入肉制品中一起加工或喷涂在肉制品的表面进行包装。 
7、鱼贝类等海产制                                                     
海鲜制品因腐败速度快，且大多冷食，故产品的细菌数控制相当重要，如李斯特菌也曾于海鲜中检出，对人体造成危害，添加0.1—0.15g/kg NisinZ 可抑制革兰氏阳性菌，延长保质期。使用方法与肉制品相同。 
8、含低醇饮料                                                             
利用 NisinZ 不抑制酵母的特性使用在含低醇饮料中，可防止乳酸菌引起的腐败，如添加在鲜啤酒中可延长贮存时间。