肉制品保水剂
一、产品特点:
肉制品保水剂能有效改善肉制品的持水性能,提高肉制品的嫩度和弹性,
减少肉制品在加热熟化过程中的失水,既保证了肉制品的咬感鲜嫩而富有
弹性,又可减少营养汁液成分和风味物质的流失,使肉吃起来更为鲜美。
二、推荐用量:
0.1%—0.5%
三、使用方法:
将按比例称量好的保水剂缓慢倒入冰水中,边倒边搅拌,**好使用搅拌器
搅拌10分钟以上,以使粉末能完全溶解到冰水中。将溶解充分的料液用注
射机注射到肉制品内部,然后用滚揉机采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸
收均匀。
注射条件不具备的情况下可以直接采用滚揉法或静腌法,但必须适当延长
腌制时间以保证料液吸收均匀。
该料可以与其他腌料共同使用,在腌料的溶解步骤中按比例加入该料一起
溶解即可,其余步骤按腌料的使用工艺操作,即能有效促进料液的吸收。