牛肉干生产设备牛肉干加工设备

牛肉干生产设备 牛肉干加工设备

牛肉干生产加工工艺方法利用注射、滚揉、初煮、复煮、微波干燥、二次调味等手段来生产牛肉干产品。该加工工艺设备简单，易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便。

鲜(冻)牛后腿肉修整→分切呈块→ 盐水注射→初煮→冷却，切块→复煮→初步脱水→烘烤→微波干燥→滚揉→静腌→穿杆烘烤→蒸制→复烘烤→冷却→切条→烘干→二次调味→真空包装销售或散销。

工艺操作要求:

1.选肉:采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。

2.分割:按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率<5%，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。

3.浸泡:用水浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味。

4.煮制:煮肉前先检查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合为止。按肉块大小分开煮制，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90以上。使用蒸汽时，阀门开启要缓慢，使压力逐渐升高。**高压力不得超过0.2MPa,同时调整好疏水阀，使之保持**佳状态，严禁一开到底或一关到底。避免压力的骤然变化。待肉块中心呈灰色印刻出锅，防止肉煮得太烂，切片易碎.煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。煮制完毕，将牛肉放于摊晾架上摊晾.

5.切制:挑出变质，变味的不能使用牛肉：剔除脂,筋，杂骨等非精肉组织。

6.包装需要采用肉制品专用的真空包装机。中小产量用往复式真空包装机，生产量大采用拉伸膜包装机。