食品行业的产品展销平台!
用户中心
首页 资讯中心 知识资料 商贸信息 产品展销 食品展会 求职招聘 会员社区 搜索引擎 食品添加剂 食品机械 食品原料 包装材料 实验用品 食品论坛
食品成品食品原料食品添加剂食品机械设备食品包装材料实验室用品今日食品信息
关键词:
站点位置:首页 > 产品展销 > 食品机械设备 > 保鲜设备 > 其他保鲜设备 > 卤肉汤汁冷却机(WT05Y) 【手机阅读】
vip

卤肉汤汁冷却机(WT05Y)

所在区域:广东 东莞市 东莞市
更新时间:2021-12-14
品牌:
产品价格:面议

本文作者 万佳傅经理理

**近网上出现不少抄袭傅经理的文章,大家一定要小心,抄袭文章改了部分内容后目的是要让你买他的机器,一旦采购上不合适的设备,损失的人力财力是非常大的。

设备的实用性技巧也是很关键的,我在文章里讲的都是一些浅表性的东西,需要知道更多信息的朋友还请亲自找傅经理咨询。

网是输入 万佳傅经理  几个字就能找到他。

卤味是人们非常喜爱的食品,喝酒作下酒菜,吃饭作下饭菜,做为休闲零食也是非常不错。随着人们对卤味的越来越喜爱,卤味企业也越来越多,竞争也就越来越激烈。人们对卤味的要求也就越来越高,**先就是要卫生干净,再就是味道要好。

要想味道好,就要卤的饱。传统的意识里大家觉得卤味只要卤料好,卤得久,就会味道好。其实不然。我们知道卤味工艺有热卤与冷卤分别,一般来说冷卤因为时间长、入味深所以口感会更好。但是冷卤产出少,微生物多,也是缺点明显。

热卤由于时间短入味不够,所以往往热卤后的食品往往外面味浓、内里味淡,甚至没味。

哪么要怎么办呢?爱抄袭我文章的小曼美女你知道吗?不知道的朋友可以找我深聊。


卤味除了卤料好,还要入味深,入味均匀。而入味需要与温度配合。也就是卤汤与卤肉间的温差。卤肉是有纤维孔的,在热量充足的环境下纤维孔是张开的,反之在冷却环境下纤维孔是闭合的。但是卤肉不能长期处于热量充足的环境中,这样会过熟,造成口感不行。

卤肉与卤汤需维持1~2度的温度差,达到肉热汤冷的目的。这样的入味才会均匀而深入有味。

知道了以上问题点,我们就知道怎么做了,但是卤肉与卤汤的温度要有温差还不能维持在一个温度上,怎么办呢?这就需要借助卤味汤汁冷却机了。


熟食品冷却机目前市面上分为二个种类:

一:真空冷却机。采用抽真空的方式让食品快速降温。但是在卤味工艺上不适合。主要是因为真空冷却机只能冷却固性食品,对于带有流性物质的冷却就会产生飞溅,而造成大量浪费。这是由于抽真空的原理造成的,不需要去想太多方式改变,除非你不抽真空。

二:汤汁冷却机。汤汁冷却机主要针对流性食品的冷却。比如说汤汁、稀饭、果汁、炖品一类,这种设备不抽真空也不会产生飞溅。但是汤汁冷却机现在市面上也有二种。

一种是采用多根冷却管插到热汤里,冷却管的冷量输出冷却汤汁。这种设备就是经常抄袭我文章的小曼美女家就有做,这种汤汁冷却机可以冷却汤汁,但是由于冷却管一进汤汁里面,迅速产生的汤皮就将冷却管包裹,阻止冷量输出,这样冷却管附近的汤汁得到快速冷却,而距离管道较远的汤汁就没办法冷却。冷却不均匀造成入味不均匀,所以这一款设备也是不好用的。

二种是物理循环式汤汁冷却机。这种冷却机是采用常规的物理冷却循环冷却循环中的汤汁。双向循环达到的降温速度是可控的,而且双向循环汤汁的浸入也是均匀的,这样卤出来的食品口感就会大大改善。而且这款汤汁冷却机采用的常规配件,到处都有卖,有个电工就能修,基本不会有出现因故障而造成长时间停产的情况。

综上所述我们一定要记住,卤味的工艺温差的必要性。要想味道好,产量高,就要采用物理循环式汤汁冷却机进行入味冷却,在冷却中入味,在放味中冷却,这样不但提高了产量而且提高了品质,二全其美啊。

更多的卤味汤汁冷却机配合使方法技巧,联系万佳傅经理吧。

产品编号:p0347407  【查看采购车】【在线洽谈
  会员联系资料 - 【加为商业伙伴
v东莞市万佳机械设备有限公司
[更多资料] - 信用信息查询 - 投诉建议
联系人 :傅经理
联系电话:13712720309
在线交流:在线洽谈
所在地 :广东 东莞市 东莞市
公司地址:大岭山万佳13712720309傅
邮 编 :523800
  发送商务留言 - 【查看评价内容
联系类型: 求购 咨询 代理
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
评价: 评分 5 4 3 2 1 不评分
公司名称:(或个人姓名)
联系电话:需含长途区号
E - MAIL:
快捷联系: 相应号码
联 系 人: