无锡江科芥辣酱芥末酱乳化生产设备(80升250升650升1300升)

芥末酱

芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料。

分类

芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥辣酱，法式芥末酱和美式芥末酱。

中式黄芥末酱

中式黄芥末酱是由芥末籽磨成粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。

芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定之刺激性。

生产工艺

芥辣酱生产工艺有交替法和连续法，交替法即是先将乳化剂分散于一部分水相中，然后交替地加入少部分油相和剩余部分的水相，后把得到预乳化液进行均质：连续法是先把水相与乳化剂混合均匀，人后在剧烈搅拌下逐渐加油以实现乳化。连续生产法适是在真空乳化机中进行，一边抽真空、一边进油和醋、一边搅拌乳化。均质设备为研磨均质机。

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