专业技术腊肠干燥设备恒温恒速收缩好(F.LC-5P)
腊肠烘干机——腊味7分制作,3分烘烤
作为广东、广西、香港、澳门、湖南、四川等地**常见的食品之一——腊肠,一直以来都广受消费者的喜爱。腊肠的制作工艺独特,风味鲜美,醇厚浓郁,远胜于其他**的灌肠制品。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外, 更关键的是烘干除湿工艺。民间流传着一句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见,烘干在腊肉的制作过程中是何其重要。对腊肠进行烘干,不仅要去除腊肠里面的水分,还有在外观上保留原有的色、香、味、形等,以保证进货存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。
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进一步了解如何购买腊肠烘干机,需要注意什么事项
1,确定物料与烘干量,一批需要烘多少斤,因为型号大小是由一批的烘干量来匹配的
2,选定好一块平整的地来放置机器跟烘房,建议室内的,便于您物料出入时不会风吹日晒3,拉好电,建议采用三相电,电线在6平方以上。如果实在没有三相电,单相电也行,不过只能用小机器,3P跟5P的,但是电线必须在10平方以上
4,是否有现成的物料架子,如果有,请及时跟我们说清楚,这样在设计烘房的时候可以把您的物料架子尺寸考虑进去,尽量让现成的架子可以使用起来,不要浪费
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其实腊肠的烘烤工艺并不难,只要掌握了其中的一些要诀,就无需担心烘不好了。其实腊肠在干燥过程,只要是定色定型保味,这几点做好,定能烘干出合格的且是高等级、味道香浓、颜色纯正的腊肠。那么具体的工艺方案是如何呢?
1、高温烘干阶段。这一阶段主要让腊肠发酵,以确保腊肠的香味。将温度设定在65-68℃左右,保持3-4个小时的时间。
2、减速干燥阶段。这一阶段主要是腊肠的发色期和收缩定型期。注意:腊肠会逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩。这个时候要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果会更好。将温度控制在50-55℃之间,湿度控制在45%RH左右,并保持4-5个小时的烘干时间。
3、快速干燥阶段。这一阶段主要是进行温度湿度的控制。腊肠烘干完成之后的湿度控制在17%左右。将温度设定在58-60℃左右,湿度设定在38%RH左右,并保持10-12个小时的烘干时间,至此腊肠烘干流程已结束。