红曲红色素食品级植物浓缩粉天然色素

一、产品简介

红曲色素，又名红曲红，可由红曲深层培养或从红曲米中提取制得。红曲色素有多种色素成分，一般粗制品含有18种成分，已确定结构的6种成分为:潘红(红色色素)C21H22O5，相对分子质量354.40;梦那红(黄色色素)C21H26O5，相对分子质量358.43;梦那玉红(红色色素)C23H26O5，相对分子质量382.46;安卡黄素(黄色色素)C23H30O5，相对分子质量386049;潘红胺(紫红色色素)C21H23NO4，相对分子质量339.39;梦那玉红胺(紫色色素)C23H27NO4，相对分子质量367.44。

二、产品性能

红曲色素着色性能同红曲米类似。对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用，对大肠杆菌、灰色链霉菌的抑制作用较弱，而对酵母、霉菌和黄色八叠球菌无抑制作用。

三、产品应用

可广泛因应用与肉制品、调味品、酒以及面制品等的生产中

肉制品：由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。

调味品：糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。

酒：丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒

面制品：红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等