栀子红(E30(偏紫))

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栀子红为茜草科植物栀子Gardenia jasminoides Ellis的干燥成熟果实。9～11月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥

栀子花又名黄栀子、金栀子、银栀子。茜草科，四季常绿灌木，木本花卉。高1余米，叶对生或3叶轮生，有短柄，叶片革质，倒卵形或矩圆状倒卵形，顶端渐尖，稍钝头，表面有光泽，仅下面脉腋内簇生短毛，托叶鞘状。花大，白色，芳香，有短梗，单生枝顶。花期较长，从5-6月连续开花。栀子含栀子甙、去羟栀子甙、鸡屎藤次甙甲酯及少量山栀甙。

栀子红性质：暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味，无吸潮性。制法：栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥

栀子红稳定性：在pH值为2.5～8.0范围内，色调仅变化±5%，稳定性良好，pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在pH值在4～6范围内耐光性良好，在pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al2+、Ca2+稳定，对Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定，需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。

栀子红着色能力：对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。

栀子红用法：先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整至所需比例．

栀子红用途：用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，为红色着色剂。