新型弹脆千叶豆腐魔芋粉增弹保水黄金丝技术培训(TMD系列)

石家庄市天烨食品科技有限公司，隆重推出**新技术研发成果——新型千页豆腐生产技术,膨化性千页豆腐技术，弹脆性千页豆腐技术，低成本千页豆腐技术。

1.低成本、高弹脆千页豆腐技术：适宜生产凉拌、刷锅、炒菜、煲汤用千页豆腐。

2.膨化型千页豆腐技术:适宜生产饭店油炸烹饪速冻千页豆腐及烧烤千页豆腐。

3.休闲千页豆腐胚制作方法:适宜生产卤制、高温高压灭菌休闲预包装、常温保存千页豆腐胚子。

4.卤制高Q千页豆腐丝（高Q黄金丝）适宜生产卤制高Q劲千页豆腐丝、条、片等卤制千页豆腐。

本技术已经申请**专利，现面向千页豆腐生产企业转让实用技术。

TMD-810魔芋粉(千页豆腐魔芋粉）

千页豆腐专用魔芋粉，根据千页豆腐结构特性需要而研发，作为千页豆腐结构原料使用，能提供优质千页豆腐质构。用TMR-810魔芋粉生产的千页豆腐 出品率高、口感细腻、弹脆适度、肉感丰富。魔芋粉为食品原料，不属于食品添加剂。魔芋粉富含世界公认的人体必需水溶性膳食纤维素及的多种微量元素，非常有益于健康。参考用量：2.0%。

TMD-02弹力粉（蛋白凝胶弹力粉）

富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性 ；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的凝胶强化结构原料。特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品；作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性、保水保油性，提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明显。参考用量：1.0-1.5%

TMD-06魔芋胶简介（蛋白凝胶高Q素）

富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白増溶因子；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度，明显大幅度增强产品Q劲；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。特别适宜生产高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休闲食品、高Q蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品，特别适宜生产需要卤制、高温高压灭菌的产品使用；作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性，提高产品保水保油特性及抗冻能力，提高产品品质。参考用量：1.0%