三聚甘油酯(25公斤 食品级)
所在区域:上海 上海市 金山区
更新时间:2015-09-11
品牌:蒙究
产品价格:26元/千克
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性状::本品为浅黄色粉末或粒状固体,易溶于油脂,可溶于乙醇等有机溶剂,能分散于热水中。属非离子表面活性剂,具有耐高温、耐酸的特点。HLB值为:7.2
特性及应用:
该产品属于亲水性单甘酯,具有较强的油脂乳化能力。
1、用于人造奶油、黄油、起酥油、蚝油中,作乳化剂和晶体改良剂,防止油水分离,延长保质期。
2、用于焙烤食品,使油脂在面团中分散的更为均匀,具有优良的起泡性,可使产品体积膨大,口感细腻松软。
3、 加入冰淇淋中,使各组分混合均匀,防止粗大冰晶形成,形成细密的气孔结构,有效提高膨胀率,赋予冰淇淋细腻润滑的口感。
4、在乳、饮制品中具有乳化、润湿、助溶等作用,并有增味赋香、助色等作用。
5、用于肉制品中可防止淀粉老化、抑制收缩,吸水和硬化。
6、用于糖果、巧克力,可防止油脂分离,赋予良好的口感。
使用方法:
1、因本品易溶于油脂,将本品与油脂溶匀后再进行进一步加工。
2、也可将本品加入到60℃温水中,溶匀后再与其它原料混合使用。
建议添加量:
用于面包、糕点,**大使用量为0.01%,用于冰淇淋,**大使用量为:0.3%
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