天然色素胡萝卜素(1213)

β-胡萝卜素

【中文名】β—胡萝卜素

【英文名】β-Carotene

【定义】β—胡萝卜素 (C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中**普遍存在也是**稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。

β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

种类根据碳的双键数目分为主要的三种：α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素。

来源：（1）从植物中提取  （2）从岩藻中获取  （3）利用微生物发酵

【GB2760应用范围】调制乳、风味发酵乳、调制乳粉和调制奶油粉、稀奶油 (淡奶油)及其类似品(01.05.01稀奶油除外)、非熟化干酪、熟化干酪、再制干酪、干酪类似品、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)、水油状脂肪乳化制品(02.02.01.01黄油和浓缩黄油除外)、02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品、脂肪类甜品、其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、醋、油或盐渍水果、水果罐头、果酱、除04.01.02.05外的果酱(如印度酸辣酱)、蜜饯凉果、装饰性果蔬、水果甜品,包括果味液体甜品、发酵的水果制品、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜泥(酱),番茄沙司除外、其他加工蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头、其他加工食用菌和藻类、加工坚果与籽类、可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品、糖果、糖果和巧克力制品包衣、装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装 饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、杂粮罐头、即食谷物,包括碾轧燕麦(片)、方便米面制品、冷冻米面制品、谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁)、粮食制品馅料、焙烤食品、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品、肉制品的可食用动物肠衣类、冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)、预制水产品(半成品)、熟制水产品(可直接食用)、水产品罐头、蛋制品(改变其物理性状)(10.03.01、10.03.03除外)、其他蛋制品、调味糖浆、固体复合调味料、半固体复合调味料、液体复合调味料 (不包括12.03,12.04)、果蔬汁(浆)类饮料、蛋白饮料类、碳酸饮料、茶(类)饮料、咖啡(类)饮料、植物饮料、特殊用途饮料、风味饮料、蒸馏酒、发酵酒(15.03.01葡萄酒除外)、果冻、膨化食品等。

【性质】脂溶性色素橘黄色晶体，溶液呈鲜艳的橙黄色，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，可被氧化成两分子维生素A。pH值在3.0-10.0范围内稳定。对油脂性食品的着色性能良好。

【用途】

（1）主要应用于食品、健康品和药品

（2）食用橙色色素；营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。

（3）作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

（4）作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。

（5）营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，**大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I•U•）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。

（6）药物。饲料和食品添加剂。营养增补剂和色素。

β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。

【使用方法】

容器：玻璃，不锈钢器皿。

粉状产品，应先用少量水将所需用量的产品均匀调成糊状，按用量要求将其稀释搅拌均匀即可使用。

液体产品，按照用量要求用水稀释搅拌均匀，即可投入使用。

【储存条件】

贮存在避光、干燥、阴凉、通风处；产品开封后，若未使用完，要及时封口；因长时间放置，可能导致微生物产生变质，故应尽可能将所配置的溶液在8小时内用完。

【特点】

适用范围广，在适用的pH值范围内，着色力强，呈色自然、稳定

【参考用量】

按GB2760规定的使用量执行，具体用量请参考实际产品标签使用。

【包装规格】

液体包装：1公斤/罐*20罐/件 5公斤/罐*4罐/件

粉末包装：1公斤/袋*20袋/件 5公斤/袋*4袋/件