天然色素姜黄(1212)

姜黄色素

【中文名】姜黄色素

【英文名】Curcuminoid

【定义】 姜黄色素是一种天然色素，将襄荷科植物姜黄、郁金、莪术等的地下根茎经洗净、干燥、粉碎后，用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到。姜黄素主要包括三种活性成分：姜黄素(C21H20O6，分子量368，约占70%)、脱甲氧基姜黄素(C20H18O5，分子量338，约占15%)和双脱甲氧基姜黄素(C19H16O4，分子量308，约占10%)研究表明，姜黄素对人畜几乎无毒，其着色力比所有合成色素、天然色素都强。

是以姜黄素为主的一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称，是自然界中极为稀少的二酮类有色物质，主要包括姜黄素（Curcumin）、脱甲氧基姜黄素（demethoxycurcumin）和双脱甲氧基姜黄素（bisdemethoxycurcumin）及四氢姜黄素、脱甲氧基四氢姜黄素、双脱甲氧基四氢姜黄素。

姜黄色素是一种天然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是**有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黄色素还具有防腐和保健功能，被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。

【GB2760应用范围】 调制乳粉和调制奶油粉、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、果酱、凉果类、装饰性果蔬、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、粉圆、即食谷物,包括碾轧燕麦(片)、方便米面制品、焙烤食品、调味品、饮料类(14.01包装饮用水除外)、配制酒、果冻、膨化食品等。

【性质】 姜黄色素的结晶是橙黄色粉末，有特殊的芳香气味，熔点为179~182℃，具有亲脂性，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和碱性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。高纯度（>90%）的姜黄色素在偏酸性环境中呈纯黄色，在碱性环境中其溶液呈棕色或红棕色，在pH=7.0~8.0范围内其溶液呈玫瑰红色。

姜黄色素稳定性易受光照、温度、酸度、金属离子等多种因素的影响。在酸性或中性条件下，姜黄色素溶解度较低，容易产生沉淀。柠檬酸、Vc对姜黄色素稳定性有一定影响，随柠檬酸、Vc的浓度增加，姜黄色素的吸光度值减小，颜色变浅。防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)对姜黄色素有较大影响，主要表现在**大吸收峰和色调上，苯甲酸钠、碳酸钠可使姜黄色素的吸收峰有一定程度的增加，色调加深，对其稳定性具有保护作用。

【用途】 姜黄色素主要来源于传统中药姜黄，姜黄具有破血行气，通经止痛等功能，姜黄素是它的主要功效成分，现代科学研究表明，姜黄素具有抗癌、抗炎、抗氧化等功能，是一种多效的天然活性物质，它的功能作用主要表现在：

（1）抗癌作用

姜黄素对多种肿瘤有抑制作用，如肝癌、胃癌、大肠癌、食管癌、乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、淋巴瘤及白血病等。它能影响肿瘤发生发展的多个环节与步骤，如诱导肿瘤细胞凋亡、抑制癌基因表达、抗肿瘤侵袭和转移、抑制肿瘤血管生成、以及增加肿瘤细胞对化疗的敏感性等，从而发挥抗癌作用。

（2）抗炎作用

姜黄素能改善风湿性关节炎、炎症性肠道疾病、1型糖尿病、心肌炎、全身系统性红斑狼疮等疾病的症状。主要是通过抑制炎症介质如环氧合酶、脂肪氧化酶、肿瘤坏死因子α、干扰素γ、诱导型NO合酶，以及转录因子如核转录因子kB和激活蛋白—1而发挥效应。

（3）抗氧化作用

姜黄素是含有许多功能基团的独特的抗氧化剂，从化学结构分析，姜黄素有2个如同肉桂醛的苯丙烯酰基骨架，两个苯环上各有一个酚羟基和一个甲氧基，丙烯基与一个β-双酮/烯醇式结构连接。很多研究确认：具有1,2-二羟基基团的酚类物质有很强的抗氧化活性，因为此类化合物在抗氧化过程中会产生稳定性很好的醌类物质。到底是酚基团还是中心的甲基氢对姜黄素的抗氧化功能起作用，暂无定论。

（4）防止动脉粥样硬化作用

黄素能通过抗氧化及清除自由基、抗炎性反应、抗凝、调脂、抗脂质过氧化、抑制斑块形成、抑制血管平滑肌细胞增值、诱导血红素氧合酶－1表达等途径发挥防止动脉粥样硬化的作用。

（5）抗人免疫缺陷病毒（HIV）作用

研究发现：姜黄素具有抗HIV的作用。HIV感染的演化及免疫缺陷的发展与潜伏前病毒的激活有关，前病毒的复制受病毒的长末端重复序列（LTR）控制。LTR调节因子可能是HIV-1潜伏前病毒通过许多激活因素转录激活的基础。姜黄素抑制HIV-1慢性感染的HIV-LTR活性和病毒复制，提示姜黄素对处于前病毒状态的病毒有作用，姜黄素可能直接或间接地作用于影响HIV-1LTR活性调节因子.。推测姜黄素用于HIV感染患者的治疗，可增加肌体的体液免疫功能，防止继发性感染，但对细胞免疫功能无影响。

（6）抗肝毒作用

姜黄素对四氯化碳引起的肝脂质过氧化及血清AST、ALT活性的升高有抑制作用，呈量效关系，并防止肝形态改变，也能明显地抑制Co射线引起的肝脂质过氧化水平。Reddy等报道了姜黄素用药10 天，有保肝作用，有效地逆转黄曲酶素诱导的肝损害。姜黄素作为一种有效的治疗肝病及感染性发热的药物在印度医学中被广泛应用，实验证明姜黄苷可以促进大鼠胆汁流动。姜黄素口服吸收后主要在肝脏中代谢，故不失为一种很好的肝脏毒性损害保护剂。

【使用方法】

容器：玻璃，不锈钢器皿。

粉状产品，应先用少量水将所需用量的产品均匀调成糊状，按用量要求将其稀释搅拌均匀即可使用。

液体产品，按照用量要求用水稀释搅拌均匀，即可投入使用。

【储存条件】

贮存在避光、干燥、阴凉、通风处；产品开封后，若未使用完，要及时封口；因长时间放置，可能导致微生物产生变质，故应尽可能将所配置的溶液在8小时内用完。

【特点】

在适用的pH值范围内，着色力强，呈色自然、稳定

【参考用量】

按GB2760规定的使用量执行，具体用量请参考实际使用产品标签。

【包装规格】

液体包装：1公斤/罐*20罐/件 5公斤/罐*4罐/件

粉末包装：1公斤/袋*20袋/件 5公斤/袋*4袋/件