凝胶多糖(食品级)

凝胶多糖CAS:54724-00-4  凝胶多糖分子式：(C6H10O5 )n  n=400-500 凝胶多糖性状：    1.其外观呈白色至近白色粉末状，几乎无臭。    2.1%水悬浮液加热至54～78℃，再冷至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54～78℃，仍可溶，此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)亦不溶，是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达75g/cm2，如4%悬浮液加热至100℃并维持10min，凝胶强度可达2000g/cm2。因此，该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。另如有硼酸存在，强度更高。    3.在pH值在2.0～10.0范围内，均可形成凝胶，且强度不变。因属中性多糖类，对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子，可使之胶凝。    4.不被人消化，不产生热量，含膳食纤维98%。毒性：    1.LD50＞10g/kg(大鼠，经口)。    2.亚急性及慢性毒性试液、致畸、致癌、多代繁殖试验等20余种安全性试验，均无异常。    3.ADI不作特殊规定(FAO/WHO， 2001)。 白色至近白色粉末，几乎无臭。l%水悬浮液加热至54～78℃，再冷至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54～78℃，仍可溶，此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)亦不溶，是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达75g/cm。，如4%悬浮液加热至100℃并维持10min，凝胶强度可达2000g/cm2因此，该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。另如有硼酸存在，强度更高。在pH值在2. 0～10.0范围内，均可形成凝胶，且强度不变。因属中性多糖类，对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子，可使之胶凝。不被人消化，不产生热量，含膳食纤维98%。用途： 稳定剂；固化剂；胶凝剂；增稠剂