罗望子胶(食品级)

法定编号：CAS39386-78-2  GB12493-90  (20.011)

理化性质：微带红褐色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。25℃时，15%水溶液的黏度为300~500mPa?s；2%以上的水溶液难于流动；5%的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，黏度无明显变化。具有耐盐和耐酸特性，振动、搅拌或加盐，均不影响其黏度。具有类似果胶的性能，有糖存在时，可形成果胶，其适宜pH值的范围比果胶广泛，凝胶强度约为果胶的两倍。性能稳定，比果胶易于保存。

主要成分：葡萄糖，木糖，半乳糖构成的支链极多的多糖类。

来源与制法：将罗望子属豆科植物罗望子（Tamarindus indica，又名酸豆角）的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。

用      途：增稠剂；稳定剂；胶凝剂。糕点，饮料，糖果，果冻等

毒     性：LD50  9260MG/KG(大鼠，经口）                                                                                                                    

参考  用量：冰淇淋 果冻 糖类〈2g/kg