乙基麦芽酚(增味剂)

乙基麦芽酚英文：Ethyl maltol化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮分子式： C7H8O3。分子量：140.14。 熔点：89-92℃ CAS：4940-11-8

乙基麦芽酚为白色晶状粉末，具有持久的焦糖和水果香气。味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃度左右可溶化。

本产品执行中华人民共和国**标准GB12487-2004，符合美国食品化学品法典FCC IV。项 目指 标企业内控标准GB12487-2004美国食品用化学品法典

FCC IV外 观白色粉末状、针状或粒状结晶白色粉末状、针状或粒状结晶白色结晶性粉末香 气具有水果样焦甜香气无杂气具有水果样焦甜香气无杂气具有特有香气，稀释时有甜的水果香甜气酚含量 %≥99.599.299.0熔点范围 ℃89.0~92.089.0~92.0约90灼烧残渣 %≤0.100.100.20水 分 %≤0.300.300.50砷（AS） mg/kg≤22-重金属mg/kg≤101020铅（Pb） mg/kg≤5510用途:食用香料。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。

乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：

一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得**适宜的水果香甜鲜味，同时，获得**的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。

二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。

参考用量：

烘烤食品饼干、莎琪玛、糖果、巧克力、面包、蛋糕 0.8-1.2‰

乳类食品  奶油饼、奶油可可饼 、冰淇淋、酸奶0.008-0.012‰

饮料 啤酒、果香型碳酸饮料、汽水粉罐或瓶装汽水 0.02-0.08‰

肉类食品 火腿肠、午餐肉 0.05-0.08‰

冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类0.02-0.07‰

巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 0.8-1.4‰

其他 烟卷等 0.02-0.6‰

产品包装: 木品采用内衬有聚乙烯袋的纸板桶包装,每桶净重10kg或25Kg。

储运条件: 本品应贮藏于干燥通风的仓库内,适合存放食品的地方,避免杂气污染,运输时应防止日晒雨淋。本产品在未起封的情况下,保质期为二年。