蓬莱阁金冠软冰淇淋粉

v“蓬莱阁”冰淇淋粉是以优质鲜牛奶、奶油、白砂糖、麦芽糖浆、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经配料、乳化、灭菌、均质、高压喷雾干燥等特殊的先进工艺精制而成。该产品是目前国际、国内生产加工同类产品采用生产工艺**先进的生产企业。产品配方先进合理，营养全面、丰富。所制作的冰淇淋具有口感细腻、奶香浓郁、膨胀率高等诸多优点。

v产品分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉两大类。

v软冰淇淋粉分为雪恋、雪誉、普通、冰爽四种级别。

v香型主要分为：牛奶味、草莓味、香芋味、香草味、甜橙味、青苹果味、巧克力味、 哈密瓜味、菠萝味、芒果味、蓝莓味等。

v硬冰淇淋粉分为挖球（Q)和拉花(H)两大类。每种类别又分为中档和普通两种级别。香型同上

v原料方面比较：      

“蓬莱阁”牌: 鲜牛奶  精炼植物油 奶油 麦芽糖浆

  其他品牌： 奶粉       粉末油脂（植脂末）  

  通过比较可以看出：“蓬莱阁”冰淇淋粉使用的原材料比较稳定，产品的质量能够从源头上得以保障 ；其他品牌在原料采购上有很大的局限性

v加工工艺方面比较：

“蓬莱阁”牌：配料→乳化→灭菌→均质→喷雾        干燥→包装

其他品牌：各种物料通过混料机直接干混

通过比较可以看出：“蓬莱阁”冰淇淋粉加工工艺先进复杂，其他品牌工艺比较简单。

v先进的加工工艺原理

配料乳化：配料的温度为80~85℃，在这个温度下可以使所有物料溶解、混合均匀，尤其是乳化剂能够彻底溶解，发挥了其**大效能，使所有物料形成了平衡稳定的乳状液。

灭菌：可以杀灭料液中的病原菌和致病菌；促使料液中的各种成分分布更加均匀，增进料液香味，提高料液质量。

v高压均质：由于均质机具有剪切、空穴、冲击三大作用，料液经过高压均质，除了使脂肪球破碎外，其它颗粒较大的原料也被破碎并与脂肪球进一步融为一体，使料液成为均匀一致的粘稠液体，这样就提高了料液的膨胀率、滑爽度和细腻度。

v喷雾干燥：料液瞬间干燥，**大程度地保留了其营养成分及色、香、味，脂肪球被有效包埋形成了均匀细小的微胶囊颗粒，保证了产品的稳定性，同时也提高了产品的速溶性。

v所制作的冰淇淋的品质比较：

“蓬莱阁”牌：香气纯正，组织细腻、滑爽，膨化率高，速溶效果好。

其他品牌：组织不够细腻，膨化率相对偏低，速溶效果不好。