中秋月饼培训月饼培训

月饼象征团圆。明《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一起，即有卖饼者……至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”

   “月饼”从属于糕点，归类为食品，但它却是**具中国的传统文化，也是**具有生命力的糕点。

   昆明的糕点生产，清代已有相当的水平，主要是来自清宫御膳房的厨师以及来自广东、江浙等沿海一带的点心师傅，他们结合本地糕点的制作工艺，博采南北众长，形成了具有地方特色的滇式糕点。尤以清咸丰年间昆明“合香楼”的火腿饼，清末“吉庆祥”的火腿四两砣**有名气。因“饼”的名气，“合香楼”求得了慈禧太后题写的匾牌，“吉庆祥”得来书法家陈荣昌撰写的“吉庆祥陈记”招牌和“尘飞白雪”、“玉屑金泥”的墨宝。

   云南的火腿月饼**早由“合香楼”创制，至今约有一百五十年左右的历史。“合香楼”的创立者是清朝咸丰年间朝廷派到云南的巡抚舒兴阿带到昆明专为其制作膳食的大师傅胡善、胡增贵父子（满族人）。以后舒兴阿被革职回家，胡善父子留在昆明自开糕点铺，取名“合香楼”。胡善能烹饪各种宫廷名菜，胡增贵则特别擅长白案和糕点制作。因“合香楼”在糕点制作中结合了汉、满、蒙和云南的糕点制作特点，而且又继承和发扬了宫廷糕点选料认真、制作精细、式样精美、香甜适度的特点，糕饼问世以后就得到昆明各届的称赞。一次慈禧作寿，各地纷纷敬献寿品。胡师傅为了感谢清廷的恩典，遂用云南著名的宣威火腿拌白糖、蜂蜜等原料为馅，制作出火腿饼并配上“合香楼”糕点奉献给太后，太后吃了颇为满意，并在舒兴阿的请求下亲自为“合香楼”题写匾牌。

   创立于清朝末期的（1907）的昆明“吉庆祥”，其创立师傅原在“合香楼”当过学徒，在糕点制作上博采众家之长，特别是在火腿月饼的制作上独具特色，他研制出的“火腿四两砣”，选料精良，制作精细，油而不腻，入口即化，口感极好。加之服务周到，在20世纪30年代在云南、昆明颇有名气，并蜚声东南亚

   一带。那时就有马帮在“中秋”之即，靠人背马驮送往边境销售。民国时期云南总督岑毓英的太夫人**喜欢吃“吉庆祥”的火腿四两砣，又因该店老板与军阀结亲，因此达官贵人中秋送礼都选择“吉庆祥”的月饼。吉庆祥因此后来居上，名气超过“合香楼”。1956年公私合营时吉庆祥合并了“合香楼”等13家厂店

   可以说，滇式火腿月饼由“合香楼”创制，由吉庆祥继承和发扬。云腿月饼作为滇式月饼的代表在全国各地备受青睐。

   经过历史的演变，月饼的内涵丰富了，身份提高了，它已不单单是一种食品，而是一种“文化”的象征。吃月饼，实际吃的是一种文化、一种气氛、一种情感。

   现代月饼在包装装潢上也大为讲究。随着人民生活水平的不断提高，月饼包装从档次上说也在不断攀升，在工艺制作上趋向精美，月饼文化的再现很多都体现在了月饼包装设计方面。月饼包装设计中大多包含了历史故事、民间传说、绘画、书法、诗词、雕塑，现代设计还加进了电脑制作等；月饼包装材料也日趋考究，已经在原有的纸张、纸盒的基础上有所突破，有了木制、铁制、塑制、竹制等包装，其形状花样翻新，使月饼包装更具有实用价值、观赏价值、审美价值和收藏价值，体现出了“月饼文化”的历史性、传统性和时代感。

   现在“月饼文化”也随着历史的进步而发展，近几年在市场上出现了水果月饼、鲜花月饼、豆类月饼、食用菌月饼、低糖月饼等，从而把“月饼文化”推向了一个新的发展阶段。