辣椒红色素(E150)

辣椒红--辣椒红是以红辣椒果实为原料,经深加工而制得深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。

　　根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2012）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。

　　为一种着色剂，主要应用于食品、着色品，主要应用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒红是利用现代二氧化碳超临界技术从高寒地区辣椒里提取出的辣椒红色素，品味高，辣椒红含量>98％；无辣味。该产品广泛应用于食品着色、化妆、医药等领域。

　　在国外，辣椒红应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0．05％—0．2％。

　　FAO／WHO（1984）规定，辣椒红可用于加工干酪，用量按正常生产需要；黄瓜，用量为0．03％（单用或与其他色素合用量）。

产品描述

　　原料来源：茄科植物红辣椒，可直接使用。

　　功能性：1、着色；

　　2、属类胡萝卜素，所含胡萝卜素达50多种，含维生素源；

　　3、提高人体免疫力，延缓细胞和机体衰老； 具有抗癌、防癌的独特功能。

　　规格：辣椒红色素E10、E40、E60(水分散性)

　　E10---E225（粘性液体，油溶性）

　　性状：1、深红色粘性油状液体，依来源和制法不同，具有不同程度的辣味；

　　2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。

　　3、本品耐光性差，波长210－440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定，

　　160℃加热2h几乎不褪色。Fe 3+ 、Cu 2+ 、Co 2+ 离子可使之褪色，遇Al 3+ 、Sn 2+ 、

　　Pb 2+ 离子发生沉淀，此外几乎不受其它离子影响；

　　4、着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。

　　改进后：(1) 采用乳化包埋技术，使油溶转化为水溶，易溶于水；

　　(2)稳定性得到提高。

用途：可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉酱料、糖果等的着色。

使用方法：辣椒红，辣椒红色素，都是油溶性产品，在油和有溶液中溶解成透明溶液（不溶于水），它们的着色能力都以色价其着色能力（即颜色深浅）应该一样。在色价低（即比较稀）的情况下，它能呈现金黄色，橘红，红色，用户可根据自己需要调配成不同的颜色。

调配方法：将色拉油（油温低于100度）或菜油（烧熟后冷至100度以下），加入辣椒红或辣椒红素中，搅拌均匀，稀释到所需要的色价（或颜色）。