长沙烧烤技术培训哪里好
所在区域:湖南 长沙市 长沙市区
更新时间:2013-08-23
品牌:长沙烧烤技术培训哪里好
产品价格:1280元/课
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烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令 香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。
可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧 烤的方式,有以下六种型态:
- 素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效
- 盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜
- 味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚 独特。
- 蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤 鳗鱼)**为出名。
- 照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
- 云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现 亮丽的明黄色,相当诱人。
- 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将 上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧**平民化,价格也**让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的 不同,分为金属签和竹签,金属签以铁或不锈钢制成,一般以圆签较常见,但若要烧烤全型鱼,则适合用平面 签。
- 1.神仙烧烤原材料与基本工具设备的认识;
- 2.调料的配方搭配与保鲜技巧;
- 3.烧烤食物的腌制方法;
- 4.烧烤食物的穿刺技巧;
- 5.秘制烧烤酱、烧烤汁调制搭配与刷酱技术;
- 6.烧烤的火候掌握;
- 7.针对不同食物的调料技巧;
- 烤鸡爪、烤羊肉串、烤牛肉串、烤鸡翅、
- 烤鱼、烤骨肉相连、烤猪肝、烤火腿、
- 烤香干 、烤香菜、烤茄子、烤包菜、
- 烤韭菜、烤土豆、烤莲藕 、烤黄瓜、
- 烤辣椒、烤玉米
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