紫薯粉(100目)

    紫薯粉是紫薯食品加工的优质原料。因鲜薯的各种保健功能成分在加工过程中损失率较小,全粉复水后仍具有鲜薯的色泽、口感和风味,对紫薯全粉生产技术进行研究不仅可以满足紫薯食品工业原料的需要,而且可以带动紫薯产业的发展,促进农业产业化结构的调整具有重要的经济意义和社会意义。
紫薯粉优点： 
    传统方法制作的薯类淀粉，成分单一（主要为薯类中的淀粉），其它营养成分含量极低或不含，因此淀粉不具备全粉的风味、口感和营养。 
    紫薯粉因含有天然色素——花青素，色泽艶丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中高档次食品中使用。紫薯全粉的各种成分保留完好，能强化产品的体香、尾香，为产品提供良好的紫薯风味。
    近年,紫色甘薯因其特殊品质在国内外市场走俏,发展前景非常广阔。紫薯全粉是紫色粉末状，它易溶于水、乙醇和丙二醇，不溶于油脂、无水乙醇。溶液颜色随pH值变化而变化，pH=2时呈稳定红色，pH4-6时呈紫红色，pH＞6时溶液逐渐变为紫蓝色，其主成份为淀粉、糖、蛋白质、花青素、硒等，主要用于食品行业烘焙食品的原料或配料，应用有紫薯吐司、紫薯饼、紫薯粉丝、紫薯汤圆粉、紫薯年糕、紫薯汤粉、紫薯薏仁等，也可以应用到饮料中。紫薯粉的功效具有很高含量的花青素、VC具有清除自由基、抗氧化、抗衰老的功效，可用于减缓发炎导致的哮喘等症。紫色甘薯为甘薯的一种新型特有品种,不仅含有普通甘薯的营养成分,而且其薯块因富含花青素而呈紫红色,是具有食用、药用以及保健作用于一身的奇特甘薯。紫甘薯中还富含微量元素硒，具有抗癌、防癌的作用。除此之外，经常食用紫甘薯产品还可明显增强人体免疫能力，幷且对消化道、心脑血管疾病有较好的预防和治疗效果。

    鲜紫薯加工制成紫薯粉,可作为优良的食品原辅料或添加剂应用于各种食品领域,不仅满足人们对绿色、有机、营养和健康食品的需求,也为紫薯和紫薯全粉的精深加工提供新的方向。紫薯全粉是用新鲜紫薯块茎经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体,它不仅能够较长时间地保存,而且**大限度的保持了新鲜紫薯的营养价值和风味。