果酱粉

面包果酱粉
本产品应用于长保质期面包如龙虾卷面包、拉丝面包等夹心馅制作。制成馅料口感细腻，风味易于释放；耐酸、耐冻、耐烘烤、耐剪切，不易老化；无流动性，成型性好，易于机械操作；烘烤后不出水、抗老化性强；成品的酸甜度、稠稀度可自由调节；色泽光润自然、果味纯正、口感清爽不糊口；可调制多种口味（中性、香芋、凤梨、柠檬、巧克力等）；随用随做，使用方便，操作简单、不易发生水分迁移，有利于延缓面包老化，有助于延长面包保质期；
适用范围：龙虾卷面包、拉丝面包、软面包、卷心面包等长保质面包夹心馅。
面包果酱粉应用
原料 用量 推荐工艺
 果酱粉 100 （1）将面包果酱粉、白砂糖和适
（2）加水搅拌至混合均匀，无明显颗粒，再将葡萄糖浆倒入，搅拌匀；
（3）打开夹层蒸汽，边搅拌边升温；温度升至90－95℃时关蒸汽、保持搅拌，保温10min；  
（4）打开夹层冷却水，边搅拌边降温至70℃以下；
（5）关闭夹层冷却水，将酸味剂用少量无菌水稀释均匀后倒入夹层锅与其它物料混合均匀。
（6）冷却后，出锅、包装、备用。

麦芽糖浆 350
水 50
色拉油 5
糕点保鲜剂 总量0.05%
保质期：一年
贮存：阴凉、干燥处密封保存
净重：25千克/袋